Arroz caldoso con pollo y verduras

Como buenos valencianos comemos arroz con lo que sea, y es que para mi el arroz es un ingrediente versatil donde los haya, tiene mil y una manera de preparalo y yo creo que va bien con cualquier ingrediente, asi que cada vez lo preparo de una manera y asi no nos aburrimos.

Lo primordial para un buen arroz, es la calidad del mismo, yo siempre uso el bomba, pq absorve mucho mejor los sabores y la coccion para mi gusto es perfecta, ya que el grano no se rompe y queda un arroz entero , pero hecho.

INGREDIENTES

2 PERSONAS

• 2 pechugas de pollo
• 4 alcachofas
• 125 grs de judias verdes finas
• 1 tomate maduro
• 1 cda pimenton dulce
• 750 caldo de pollo
• 2 tazas de arroz bomba
• hebras de azafran
• aceite
• sal

PREPARACION

• Pelamos las alcachofas hasta llegar a la parte tierna, las cortamos en cuartos y las ponemos en un bol con agua fria y el jugo de 1/2 limon (esto sirve para que no ennegrezcan)
• Cortamos la pechuga en cuadrados y salamos.
• Limpiamos las judias y las partimos por la mitad.
• En una cazuela ponemos aceite , sofreimos bien la pechuga , cuando empiece a tomar color la sacamos y reservamos.
• En ese mismo aceite, sofreimos bien la verdura, cuando este bien sofrita, añadimos el tomate rallado y el pimenton , removiendo bien.
• Ahora añadimos el caldo , incorporamos el pollo, las hebras de azafran y dejamos que rompa a hervir a fuego fuerte.Rectificamos de sal si fuera necesario.
• Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y lo dejamos a fuego moderado durante 15 minutos, removiendo constantemente.
• Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 2 minutos.

***** Si no tenemos caldo de pollo, añadiremos agua, aumentando la cantidad hasta 1 litro, y dejaremos el hervir durante unos 20 minutos antes de añadir el arroz.*******

Risotto de esparragos y tomates secos

Jamas en mi vida había hecho un risotto, y comerlo la verdad es que pocas veces, pero la semana pasada Canella hizo un monográfico de risottos, y a cada cual mejor....... así que me lancé y me puse manos a la obra con el.

Ahora empezaban mis dudas, ¿¿¡de que lo hacia??? ¿¿estará bueno con todo??? ........ después de mirar la nevera durante mas de media hora, me decidí por unos espárragos que estaban los pobres arrinconados y como pensé que quedaría un poco "soso" pues le puse unos tomatitos secos (esto tb se lo vi a canella ;) )

Vale, manos a la obra, voy a por el rissotto............ HORROR!!!!! NO TENGO PARMESANO!!! ¿¿que tal con un manchego???, le pregunte al queso y me dijo que estaba encantado de formar parte de un plato italiano, así que todo listo, cacerola al fuego y marchando una de risotto!!!

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 1 manojo de espárragos
• 12 tomatitos cherris secos (los pondremos a hidratar con agua con antelación)
• 300 grs de arroz
• 8oo grs de caldo de verduras
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite
• queso rallado
• sal

PREPARACION

• Poner el caldo al fuego y mantenerlo caliente durante toda la preparación.
• Cortamos la cebolla , los tomates y los espárragos muy finos, de estos últimos me reservé las puntas para ponerlas al final.
• Ponemos en la cazuela un poco de aceite y rehogamos la cebolla hasta que este transparente, le añadimos los espárragos y los tomates, los removemos para que doren un poco.
• Añadimos el arroz y vamos removiendo hasta que veamos que se queda casi transparente.
• Le ponemos una medida de vino y vamos removiendo hasta que casi veamos que se ha evaporado.
• Ahora ponemos el caldo hasta que veamos que se ha cubierto por completo el arroz, y vamos meneando poco a poco el risotto, conforme el arroz vaya absorviendo el caldo le vamos añadiendo mas hasta que veamos que el arroz esta hecho.
• Añadimos el queso rallado, mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos antes de sevir.
• Mientras, en una sartén con un poco de aceite freímos las puntas de espárragos que las pondremos encima del risotto.

***** Para ser el primero estaba muy rico, pero creo que le tengo que coger el punto a eso de mantecar el risotto pq quedó demasiado seco.......... o quizás me quedé corta de queso. *********

Arroz con pulpitos picante

Despues de andar fuera de la blogosfera durante algun tiempo vuelvo a la carga, como os habeis podido imaginar he andado por ahi de vacaciones, pero me fui tan precipitadamente que no me dio tiempo ni de colgar el cartelito, jejejejeje

Bueno en estas vacaciones he disfrutado muchisimo, he viajado, me he reencontrado con grandes amig@s e incluso he hecho turismo por mi propia ciudad.

Asi que volviendo a la vida real, al trabajo y a la blogosfera y como buena valenciana que soy, empezamos "la vuelta al cole" con un arrocito.

Para no perder la costumbre lo he hecho en mi Olla cocimix, pero perfectamente adaptable a cualquier olla a presion o a la cocina tradicional.

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

• 500 grs de pulpitos
• 100 grs de guisantes
• 200 grs de gambas
• 1 tomate (pelado y rayado)
• 1 cda de pimenton dulce
• 1 guindilla
• 2 medidas de arroz
• 5 medidas de agua
• aceite
• sal
• azafran

PREPARACION COCIMIX

* Ponemos un poco de aceite en la cubeta, menu guiso, alta presion, y añadimos la cayena y los pulpitos, les damos unas vueltas hasta que cojan un poco de color.

* Añadimos el pimenton, sofreimos sin que se queme , y le añadimos el tomate.

* Ponemos las gambas y los guisantes (los mios eran congelados) seguimos removiendo y ponemos el agua.

*Cerramos la olla y dejamos acabar el menu guiso.

*Le quitamos la presion, abrimos, añadimos las ebras de azafran y el arroz, cerramos la olla, removemos bien y programamos menu arroz, baja presion.

* Cuando pite dejamos que este en mantenimiento unos 2 minutos, quitamos la presion y listo para comer!!!

PREPARACION TRADICIONAL

***** En este caso aumentar el agua en 1 medida mas para que quede meloso*****

• En una cazuela de barro o hierro fundido, ponemos un poco de aceite, añadimos la guindilla y los pulpitos y sofreimos hasta que tomen color.
• Le añadimos el pimenton, removemos y ponemos el tomate y enseguida el agua.
• Agregamos los guisantes y las gambas y dejamos hervir a fuego bajo unos 15 a 20 minutos.
• Añadimos el arroz y lo dejamos 18 minutos a fuego medio.
• Apagamos el fuego y dejamos reposar de 2 a 3 minutos , y listo para comer.

Arroz con conejo y habas tiernas

Ultimamente desde que Tambor entró en nuestras vidas, tenemos un pequeño dilema moral a la hora de comer conejo, pero es que es una carne que nos gusta mucho y que haciéndola con un arrocito le deja un sabor divino, así que me he mentalizado y he dicho que los conejos que compro los crían para que nos los comamos y que el que yo tengo en casa, esta criado para ser feliz y que nos haga compañía.
Aun así, no puedo evitar mirar con pena este animalillo cuando lo echo en la sartén.......... PERO QUE DIABLOS, ESTA DE MUERTE!!!! jejejejeje

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 Conejo troceado
• 1 puñado de habas tiernas
• 4 champiñones fileteados
• 1 tomate maduro (rallado)
• 200 Arroz
• aceite
• pimentón
• sal
• 600 agua
• azafrán
  
  Preparación


• Poner al fuego la cazuela donde vayamos a cocinar el arroz.
• Añadimos un buen chorro de aceite y sofreímos bien el conejo hasta que tome un color dorado, lo sacamos y reservamos.
• En ese mismo aceite sofreímos el tomate y los champiñones, le añadimos el pimentón, damos unas vueltas con cuidado que no se queme y le añadimos el conejo.
• Añadimos el agua y las hebras de azafrán, y dejamos hervir a fuego fuerte durante unos 20 minutos.
• Añadimos el arroz y las habas, y dejamos cocinar por espacio de 15 minutos a fuego suave, revolviendo de vez en cuando.

QUE APROVECHE!!!

Arroz meloso de bogavante

Yo a pesar de ser Valenciana, no soy muy arrocera, además cuando salimos a comer fuera nunca suelo pedir arroz, a no ser que sepa que en ese sitio lo hacen "especial", a mi el arroz me gusta comermelo en casa y casi siempre suele ser caldoso, muy pocas veces hago arroces secos.

Este arrocito meloso lo como siempre en un restaurante que se llama Lluna de valencia , que ademas de ser una antigua masia muy bonita hacen unos arroces para caerse de culo.



Ingredientes (4 personas)



2 bogavantes (si la economia lo permite vivos, sino pues congelados del Lidl salen ricos)
12 gambas arroceras
1 sepia o calamar
1 tomate natural
1 1/2 litro de fumet o caldo de pescado
500 grs de arroz (preferible el bomba, ya que absorve mejor los sabores)
1 cda de Pimenton dulce
1 guindilla
sal

Preparacion

Lo primero de todo es hacer un fumet con las cabezas y las cascaras de las gambas, yo lo hago en la thermo, pero lo podeis hacer de la forma tradicional, el caso es tener un fondo de pescado para el arroz.
Cortamos la sepia o calamar a tacos pequeños.
Ponemos una cazuela de barro con un buen chorro de aceite, en ella sofreimos las gambas y la sepia, sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite sofreimos el tomate rallado, le añadimos la guindilla y el pimenton, le damos unas vueltas, con cuidado no se nos queme el pimenton.
Añadimos el caldo, la sepia y gambas que teniamos reservados.
Dejamos hervir unos 10 minutos para que coja el sabor, quitamos la guindilla y le añadimos el arroz.
Dejamos cocinar el arroz unos 18 minutos y luego con el fuego apagado lo dejamos reposar otros 5 minutos.
Emplatamos el arroz poniendo en cada plato medio bogavante por comensal.

NOTA:Con estas cantidades de arroz y caldo salen un arroz meloso, si lo queremos mas caldoso añadiremos unos 300 o 400 ml mas de agua y si lo queremos mas seco, le quitaremos unos 500 ml de agua.

Arroz con chipirones y esparragos

Como ya os habreis dado cuenta, en el blog solo subo recetas hechas con la GM, asi que hoy con este arroz haré una excepcion.

Se puede hacer perfectamente en la olla, pero los arroces me gusta hacerlos en la cazuela de la forma tradicional, asi voy controlando el punto de cremosidad.

Os aseguro que esta riquiiisimo



ingredientes

Estos son ingredientes para 2 personas.

250 grs de chipirones o puntilla
1 manojo de esparragos verdes
1 puñado de gambas peladas
1 tomate natural
1 guindilla
100 grs arroz bomba
600 de agua
aceite
azafran
colorante


Preparacion

Este arroz tiene un punto picante, sino se quiere, se le quita la guindilla y queda igual de bueno. Se pone el aceite en la cazuela y se sofrien los esparragos, la puntilla y las gambas. Se le añade un tomate rallado y la guindilla , y seguimos sofriendo a fuego medio. Ahora le añadimos el agua , las ebras de azafran y si queremos darle un poco mas de color le añadimos un poco de colorante y dejamos que rompa a hervir a fuego fuerte. A los 5 minitos desde que rompe a hervir, le añadimos el arroz y dejamos que se haga (normalmente son unos 18 a 20 minutos) siempre a fuego medio o suave.


NOTAS Yo si tengo fondo de pescado o fumet, pongo mitad de agua, mitad de caldo de pescado. Siempre tengo al lado otra cazuela con caldo hirviendo para ir añadiendo al arroz si veo que se queda sin caldo, ya que a nosotros nos gusta el arroz meloso.

Arroz con acelgas de mi abuela

Esta es una receta muy tipica por mi tierra, Valencia, yo se la he visto preparar a mi abuela durante años, ella lo hace de la forma tradicional, en su cocina con sus pucheros y sus ollas de barro, pero yo he querido adaptarla a los tiempos que corren y la he hecho en mi Olla GM.

Asi que Abuela Ana, esta receta esta dedicada a ti, por ser tan gran cocinera.





Ingredientes



1 manojo de acelgas

1 tomate rallado

1 bote pequeño de judias blancas

1 puñado de caracoles (opcional)

aceite

arroz

agua

pimenton





Preparacion



Se hace un sofrito de tomate , se le añade una puntita de pimenton, se le echan las acelgas , los caracoles y agua, cerramos y menu sopa. Quitamos la presion , añadimos el arroz y las judias (yo de bote) , cerramos y menu arroz.



Y listo para comer