Albondigas de bacalao

¿¿¿Croquetas o albóndigas???¿¿¿como las llamaríais vosotros , croquetas o albóndigas??? ¿¿cual es la diferencia entre una cosa y otra???, a ver si algún@ de vosotr@s me convence y cambio el nombre, pq en casa siempre les llamamos "albóndigas".................. ya se , tienen forma de croqueta, se fríen como las croquetas y nada tienen que ver con las redondillas y salseadas albóndigas, pero en Valencia y no se cual es la razón, siempre se le llaman albóndigas de bacalao, y no intentes pedir en ningún sitio croquetas, pq o te miraran con cara rara o te dirán que no tienen , .................................. en fin , cosas de la idiosincrasia los Valencianos.

Esta receta, es tradicional de las de mi abuela de toda la vida, pero a ella le salen 1000 veces mejores que a mi, pero estas (y esta mal que yo lo diga) han salido muyyy ricas, y si ya las acompañamos de un buen All-i-oli de mortero.................. pa morirse de buenas!!!!

INGREDIENTES

• 250 gr. de bacalao sin piel ni espinas (desalado el día anterior)
• 250 gr. de patata cocida
• Perejil
• Piñones
• 1 huevo
• 1 clara de huevo
• Sal
• Ajo

PREPARACION

1. Lo primero pondremos el bacalao a desalar el día anterior cambiándole el agua varias veces.
2. Cocemos la patatas como tengáis costumbre (en el micro, olla presión, forma tradicional).
3. Secamos bien el bacalao y lo picamos en la thermo V5 , 10 Seg, sacamos y reservamos.
4. Picamos las patatas, V5, 10 seg, tienen que quedar picadas, no puré.
5. Picamos un ajo muy fino y lo ponemos en un bol junto al bacalao , las patatas, el huevo , perejil y los piñones y mezclamos bien hasta que quede una masa compacta.
6. Vamos cogiendo cucharadas de masa y vamos haciendo las albóndigas.
7. Las pasamos por la clara de huevo batida y las freímos en abundante aceite muy caliente.

******** No hay que poner muchas en cada tanda, pq sino se pegaran unas con otras y se romperán **************

Berenjenas a la antigua usanza

El otro dia ojeando uno de los libros de cocina que tengo "olvidados" por casa, me tope con esta receta, me resulto muy apetecible y una nueva manera de rellenar berenjenas, ya que siempre hago la farsa de carne o de verduras, pero esta incluia el atun.................. asi que me fui rauda a la "sala de maquinas" (asi llama mi socio a la cocina) y me puse manos a la obra.

Decidí hacer el relleno en mi cocimix, pero ya sabeis que esta olla es como una sarten y que todos los pasos que doy en ella se cambian perfectamente.

INGREDIENTES

• 2 berenjenas


• 1/2 pimiento rojo


• 1/2 pimiento verde


• 6 esparragos verdes


• 4 tomates muy maduros y rallados(estos eran medianitos)


• 2 latas de atun natural


• queso rallado


• sal


• aceite


• oregano

PREPARACION:

• Lo primero es preparar las berenjenas para rellenar, asi que las cortamos por la mitad, le hacemos unos cortes en la carne y las ponemos en el micro unos 6 minutos , potencia maxima (850 W)


• Mientras preparamos los ingredientes para la farsa; Cortamos las verduras en trozos mas bien pequeños.En la cubeta , ponemos un chorrito de aceite y menu cocina, añadimos las verduras y salteamos hasta que cojan un poco de color.


• Cancelamos el menu, añadimos el tomate, la sal y el oregano, removemos bien para que se integren los sabores, cerramos la tapa.Ponemos menu plancha, 35 minutos.


• Mientras, vaciamos la carne de la berenjena, y cuando pite la olla , la abrimos y añadimos esta carne a las verduras.


• Cerramos la olla , menu plancha, 5 minutos. Ahora le añadimos el atun escurrido , mezclamos bien todos los ingredientes y rellenamos las berenjenas.


• Las espolvoreamos con un buen queso rallado y las ponemos a gratinar hasta que cojan color doradito.

PREPARACION TRADICIONAL:

1. En una sarten ponemos un poco de aceite , añadimos todas las verduras y pochamos a fuego lento.


2. Añadimos el tomate, removemos y lo dejamos hervir en la sarten a fuego lento unos 30 minutos.


3. Con esas verduras las mezclamos con la carne de la berenjena , removemos bien y dejjjamos el conjunto a fuego lento durante unos 5 minutos mas.


4. Ahora añadimos el atun escurrido, revolvemos y vamos rellenando las berenjenas.


5. Espolvoreamos con queso rallado y las ponemos a gratinar hasta que se doren.

Bizcocho de limon y 4 especias

Otro bizcocho!!! Otra vez en cocimix!!!! jejejejeje.

Ya lo sé, luego me quejo de los kilos, de que estoy a dieta, que no bajo ni un gramo, etc, etc, etc.................. pero es que ante un bizcocho casero no me puedo resistir.

No se si os pasará a vosotr@s, pero yo desde que cocino no me llaman nada la atencion comprar bizcochos ni galletas industriales, lo veo tan artificial y tan caro, que paso de largo por esa zona de los supermercados.

Este bizcocho está horneado en la cocimix, pero se puede hacer en el horno igual que cualquier bizcocho.

INGREDIENTES:

• 200g huevos
• 140g azúcar glass
• 70g miel
• 200g.harina
• 8g de levadura
• 200g aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 ralladura de limon
• 1 cdta de mezcla de 4 especias (canela, clavo, nuez moscada y jengibre)

ELABORACIÓN:

1. Pulverizar el azucar a V 5-7-9 durante unos segundos.
2. POner la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos, V3 temepratura 40º , durante 3 minutos, luego otros 3 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura
3. Templar un poco la miel y añadirla al batido.
4. Mezclamos y tamizamos la harina, la levadura, la sal, la ralladura de limon y la cucharada de especias.
5. POnemos V2,5 y vamos añadiendo la mezcla poco a poco por el bocal hasta lograr una masa homogénea.
6. A la misma velocidad, vamos añadiendo poco a poco el aceite por el bocal hasta que todo quede perfectamente mezclado.
7. Dejar reposar la masa durante unas 2 horas aproximadamente
8. Engrasamos la cubeta de la cocimix con un poco de aceite, ponemos la masa dentro, cerramos la olla y programamos menu horno, 30 minutos , sin pesa ni pieza de metal

**** Si lo hacemos en el horno, engrasamos el molde y lo ponemos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, o hasta que pinchemos y la aguja salga limpia***********

9. Decoramos con azucar glas y unas rodajas de limon.

Coca de llanda

Esta es una receta muyyy muyyy tipica de todo el levante, tiene muchisimos nombres, coca boba, coca mida, coca de llanda.................. y tantas formas de hacerla como casas y abuelas, pero yo os dejo mi receta, que le tengo mucho cariño pq es la receta de mi abuela, ella lo tiene apuntado con medidas de vasos, pero he ido pesando los ingredientes (por comodidad mas que otra cosa)

Esta vez la he horneado en la cocimix y me ha gustado mucho como queda, practicamente no hay diferencias con el horno, pero hasta ahora siempre la habia hecho en el horno y con su "llanda".

INGREDIENTES

• 3 huevos.
• 300 gr. de azúcar.
• La corteza de 1 limón.
• 250 gr. de aceite de oliva
• 250 gr. de leche.
• 400 gr. de harina.
• 3 sobres dobles de gaseosa para reposteria (de hacendado)

Preparación en thermo:

• Pulverizamos el azúcar 10 seg. vel. 5-10.
• Añadimos la corteza de limón y vuelve a repetir el paso anterior.
• Ponemos la mariposa , los huevos y programa 3 min, 40º, vel. 3.
• Quitamos la temperatura y otros 3 min, vel 3.
• Echamos el aceite y la leche y batimos 15 seg. vel. 3
• Quitamos la mariposa y añadimos la harina y las gaseosas y damos 6 golpes de turbo.
• Engrasamos la cubeta de la cocimix
• Vertemos la mezcla en la cubeta, quitamos la pesa y la valvula.
• Ponemos programa horno , 40 minutos.
• Acabado el tiempo, sacamos el bizcocho y vertemos por encima azucar y canela.

**** Si lo hacemos en el horno, necesitaremos un molde engrasado y poner el horno a 180º, precalentado , durante 30 minutos + ó - ******

Y como me parece una coca tan Valenciana, aprovecho para poneros unas fotos que hice este verano de la ciudad de las artes y las ciencias.
Deseo que os guste!!!!!!

Este es L´Hemisferic

Una panoramica del conjunto de las artes y las ciencias, sin el Oceanografico. Y esto es el resturante Submarino que esta dentro del Oceanografico, un placer para todos los sentidos.

Arroz con pulpitos picante

Despues de andar fuera de la blogosfera durante algun tiempo vuelvo a la carga, como os habeis podido imaginar he andado por ahi de vacaciones, pero me fui tan precipitadamente que no me dio tiempo ni de colgar el cartelito, jejejejeje

Bueno en estas vacaciones he disfrutado muchisimo, he viajado, me he reencontrado con grandes amig@s e incluso he hecho turismo por mi propia ciudad.

Asi que volviendo a la vida real, al trabajo y a la blogosfera y como buena valenciana que soy, empezamos "la vuelta al cole" con un arrocito.

Para no perder la costumbre lo he hecho en mi Olla cocimix, pero perfectamente adaptable a cualquier olla a presion o a la cocina tradicional.

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

• 500 grs de pulpitos
• 100 grs de guisantes
• 200 grs de gambas
• 1 tomate (pelado y rayado)
• 1 cda de pimenton dulce
• 1 guindilla
• 2 medidas de arroz
• 5 medidas de agua
• aceite
• sal
• azafran

PREPARACION COCIMIX

* Ponemos un poco de aceite en la cubeta, menu guiso, alta presion, y añadimos la cayena y los pulpitos, les damos unas vueltas hasta que cojan un poco de color.

* Añadimos el pimenton, sofreimos sin que se queme , y le añadimos el tomate.

* Ponemos las gambas y los guisantes (los mios eran congelados) seguimos removiendo y ponemos el agua.

*Cerramos la olla y dejamos acabar el menu guiso.

*Le quitamos la presion, abrimos, añadimos las ebras de azafran y el arroz, cerramos la olla, removemos bien y programamos menu arroz, baja presion.

* Cuando pite dejamos que este en mantenimiento unos 2 minutos, quitamos la presion y listo para comer!!!

PREPARACION TRADICIONAL

***** En este caso aumentar el agua en 1 medida mas para que quede meloso*****

• En una cazuela de barro o hierro fundido, ponemos un poco de aceite, añadimos la guindilla y los pulpitos y sofreimos hasta que tomen color.
• Le añadimos el pimenton, removemos y ponemos el tomate y enseguida el agua.
• Agregamos los guisantes y las gambas y dejamos hervir a fuego bajo unos 15 a 20 minutos.
• Añadimos el arroz y lo dejamos 18 minutos a fuego medio.
• Apagamos el fuego y dejamos reposar de 2 a 3 minutos , y listo para comer.