Coca de pasas y nueces

Esta es una coca muy tipica en toda la zona de Valencia, su temporada fuerte suele ser en semana santa, pero durante todo el año es muy facil encontrarlas en las panaderias, incluso nunca falta en la mesa en Navidad , junto con los pasteles de boniato y el pan de higo.
Despues de andar buscando muchas recetas, al final me decidí por esta de mi gran amiga Noradebon, ella es muy buena panadera, siempre está dispuesta a ayudarte a cualquier cosa, y mucho mas si tiene que ver con harina, la vuelve loca.

Es admirable los panes que hace, aunque a parte de eso tambien es una adicta a las maquinas, buena cocinera y mucho mejor persona.

Aqui os copio su receta, no dejeis de hacerla.

Ingredientes para la masa

500 gr. de harina de fuerza (puede que varíe esta cantidad dependiendo de lo grande que sea la naranja y la calidad de la harina)
125 gr. de azúcar
2 huevos (reservar parte de la clara para pintarla por fuera)
125 gr. de agua mineral
40 gr. de aceite de girasol
Raspadura de naranja
Zumo de 1 naranja
1 pizca de sal
20 gr. de levadura prensada o 7 gr de levadura seca.
Pasas
Nueces
Coñac para macerar las pasas

Ingredientes para la decoración
Pasas
Nueces
Azúcar
Canela

Preparación de la masa de arranque
Cogemos de los ingredientes

125 gr. de agua, 125 gr. de harina y 3 gr. de levadura seca o 10 gr. de levadura prensada.
Mezclar en un bol, tapar y dejar que haga burbujas. Dejarlo así a ser posible toda la noche en la nevera.
Poner esta masa de arranque pasadas unas horas con el resto de los ingredientes y amasar.

Preparación en la Thermomix
Poner en la máquina el azúcar y la raspadura de naranja.

Pulverizar unos segundos.
Poner la masa de arranque y añadir el resto de los ingredientes. 3 minutos vel. espiga.

La masa queda pegajosa al tacto pero con las manos untadas en aceite se ha de trabajar muy bien.

Una vez levado estirar la masa y poner parte de las pasas maceradas y nueces que tenemos (eso al gusto)

Amasar y tapar con film transparente, apretando sobre el film para que quede una masa plana.

Dejar levar (ha de doblar el volumen), de lo contrario quedará una masa apelmazada.

Una vez levado, pintar con clara de huevo , espolvorear con azúcar y canela, decorar con pasas y nueces.

Hornear a 180º, habiendo precalentado el horno, mirando que si toma color por encima con rapidez bajar un poco la temperatura y tapar con papel de aluminio para que no se quemen las pasas y las nueces de la cobertura.

Ensalada de surimi y manzana verde

Un entrante rapido y facil y si lo servimos en platos bonitos o cucharillas de degustacion, nos puede quedar muy vistoso.

Yo esta vez los servi en unos canutillos hechos con obleas de la cocinera.

INGREDIENTES

12 obleas de empanadillas

1 lechuga

12 palitos de surimi

1 manzana grand smith

1 bote de apio en tiras

mahonesa

PREPARACION

Cortamos la lechuga en juliana, lo mas fina posible, rallamos la manzana y desmenuzamos los palitos a tiras.

En un bol ponemos todos los ingredientes y lo mezclamos bien con la mahonesa.

Servir y decorar a gustos.

*** Yo en este caso hice los canutillos con anterioridad, con el horno a 200º, ponemos las obleas en los moldes y las horneamos hasta que esten doradas, cuando se enfrien, se separan del molde y las rellenamos con la ensalada*****

Calabacines rellenos de bacalao

Un dia curioseando por la red, me tope con un blog muy chulo acibecheria, con unas recetas muy sencillas pero muy bien explicadas y la dueña de esa casita es muy amable y simpatica, asi que desde entonces no dejo de visitarlo y esta vez me traje conmigo una de sus recetas Berenjenas, bacalao y nueces , eso si, y para no variar en mis costumbres, le cambie el ingrediente principal , berenjena por calabacin, y es que los gustos de casa mandan antes que seguir al pie de la letra las recetas.

Desde que descubrí esta variedada de calabacin no compro otros, es de la variedad Niza, y dan mucho mas juego a la hora de rellenarlos que los calabacines normales, lo malo como todo, es que no hay en todas las fruterias y me toca ir a buscarlo a grandes superficies o comercios especializados con el sobre coste que eso conlleva.

Crema de mango

Por fin encontré mangos adecuados para poder hacer postres!!
No son lo s congelados que me recomendo Erruki , pq aqui no hay esa cadena de congelados, pero he encontrado unos en almibar que salen muy ricos.

Asi que manos a la obra e hice esta crema de mango por supesto receta de Erruki, y es que esta mujer me trae loca con todas las cosas buenas que hace y yo copia que te copia, que no me da tiempo de seguirla.

Ingredientes:
300 g de mango congelado ó 1 mango bien maduro
4 limas ó 4 limones
100 g de azúcar
1 cucharada bien colmada de maizena
3 huevos

Instrucciones para Thermomix:

• 
  

Si es mango entero, pelar y trocear.
Triturar la piel de 1 lima, solamente lo verde, a velocidad máxima unos segundos y reservar.

Sin lavar el vaso, triturar también el mango unos segundos a velocidad máxima y reservar.

Exprimir las limas.

Meter en el vaso el zumo y la ralladura de lima, el azúcar, la maizena; mezclar unos segundos a velocidad 5 y programar 5 minutos a velocidad 1 temperatura 90º C. Cuando termine el tiempo dejar que baje la temperatura a 50º C.

Con la máquina en marcha batir los huevos de uno en uno a velocidad 5, dando unos segundos a cada huevo.

Verter el puré de mango y mezclar bien, programando 5 minutos velocidad 2 y temperatura 90º C.

Ponerlo en un recipiente y dejar enfriar.

Se puede tomar tal cual o también como relleno de tartas.