Arroz meloso de bogavante

Yo a pesar de ser Valenciana, no soy muy arrocera, además cuando salimos a comer fuera nunca suelo pedir arroz, a no ser que sepa que en ese sitio lo hacen "especial", a mi el arroz me gusta comermelo en casa y casi siempre suele ser caldoso, muy pocas veces hago arroces secos.

Este arrocito meloso lo como siempre en un restaurante que se llama Lluna de valencia , que ademas de ser una antigua masia muy bonita hacen unos arroces para caerse de culo.



Ingredientes (4 personas)



2 bogavantes (si la economia lo permite vivos, sino pues congelados del Lidl salen ricos)
12 gambas arroceras
1 sepia o calamar
1 tomate natural
1 1/2 litro de fumet o caldo de pescado
500 grs de arroz (preferible el bomba, ya que absorve mejor los sabores)
1 cda de Pimenton dulce
1 guindilla
sal

Preparacion

Lo primero de todo es hacer un fumet con las cabezas y las cascaras de las gambas, yo lo hago en la thermo, pero lo podeis hacer de la forma tradicional, el caso es tener un fondo de pescado para el arroz.
Cortamos la sepia o calamar a tacos pequeños.
Ponemos una cazuela de barro con un buen chorro de aceite, en ella sofreimos las gambas y la sepia, sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite sofreimos el tomate rallado, le añadimos la guindilla y el pimenton, le damos unas vueltas, con cuidado no se nos queme el pimenton.
Añadimos el caldo, la sepia y gambas que teniamos reservados.
Dejamos hervir unos 10 minutos para que coja el sabor, quitamos la guindilla y le añadimos el arroz.
Dejamos cocinar el arroz unos 18 minutos y luego con el fuego apagado lo dejamos reposar otros 5 minutos.
Emplatamos el arroz poniendo en cada plato medio bogavante por comensal.

NOTA:Con estas cantidades de arroz y caldo salen un arroz meloso, si lo queremos mas caldoso añadiremos unos 300 o 400 ml mas de agua y si lo queremos mas seco, le quitaremos unos 500 ml de agua.