Berenjenas con marisco

Lo que mas me gusta de las berenjenas, a parte de su sabor, es que son muy versátiles a la hora de cocinar, se puede hacer casi de todo con ellas, y en cuanto a rellenos admiten de cualquier cosa.

Esta vez las rellene de marisco de crisis, tal y como me dijo mi amiga Fedrilla, así que me salio un plato económico y de buena presencia, que sirve tanto para un entrante, como acompañamiento de algún pescado o incluso hasta para una buena cena.

INGREDIENTES

4 personas

• 1 berenjena


• 1 lata de atún al natural


• 1 lata de mejillones al natural


• 4 cucharadas de mahonesa


• 1 huevo


• harina


• aceite


• sal

PREPARACION

• Cortar las berenjenas a rodajas finas, salarlas y dejar escurrir un buen rato para que pierdan el amargor.


• Mientras en un bol mezclamos el atún, los mejillones cortados pequeños y la mahonesa, hasta que sea una pasta consistente.


• Cogemos una rodaja de berenjena, le ponemos un montoncito de pasta y encima otro trozo de berenjena. (como si fuera un sandwich)


• Las pasamos por harina, huevo batido y otra vez harina y freímos en abundante aceite.


• Cuando estén bien doradas, las sacamos y dejamos sobre papel absorvente para que pierdan el exceso de aceite.


• Hacemos la misma operación con el resto de rodajas de berenjena.

********** Se me ocurre que haciendo una tempura para rebozar tb deben quedar exquisitas ********